Liever onverzadigd dan verzadigd vet

Onverzadigde vetten zijn beter voor de gezondheid dan verzadigde. Dit uitgangspunt wordt door de Gezondheidsraad onderschreven en ligt aan de basis van de uitspraak van de Raad dat het aandeel verzadigd vet in onze voeding niet meer dan maximaal tien energieprocent mag zijn. Maar zijn alle verzadigde vetzuren slecht voor de gezondheid, en hebben ze ook allemaal dezelfde effecten?

Wetenschappelijk Specialist van het Productschap MVO, Henriëtte Grooten, deed een literatuuronderzoek en publiceerde haar bevindingen in het juni-nummer van Voeding NU. Conclusie? Op basis van de huidige wetenschap kan (nog) niet worden geconcludeerd dat de effecten van de diverse verzadigde vetzuren op het risico van hart- en vaatziekten verschillend zijn. Daarom blijft het van belang om verzadigde vetzuren te vervangen door onverzadigde vetzuren.

Henriëtte Grooten combineerde de TNO inventarisatie van de soorten verzadigde vetzuren en de innamecijfers met diverse wetenschappelijke onderzoeken naar de gezondheidseffecten van verzadigde vetten. Henriëtte: “ Onze voeding bestaat uit verschillende verzadigde vetten, met lange keten en korte keten, die niet allemaal hetzelfde effect hebben op de verschillende biomarkers. Palmitinezuur en stearinezuur komen het meeste voor in onze voeding en beide vetzuren komen in zowel dierlijke als plantaardige bronnen voor. De korte keten verzadigde vetzuren en stearinezuur lijken weinig effect te hebben op cholesterolwaarden vergeleken met koolhydraten. Laurinezuur heeft zelfs een gunstig effect. Echter ten opzichte van onverzadigde vetzuren zijn de lange keten verzadigde vetzuren ongunstiger. Voor de korte keten vetzuren is nog meer onderzoek nodig. Als er gekeken wordt naar andere actoren zoals markers voor inflammatie en tromboseneiging van het bloed, dan zijn er nog onvoldoende gegevens of de verzadigde vetzuren verschillende effecten veroorzaken. Daarom kan op basis van de huidige wetenschap niet geconcludeerd worden dat de effecten van de diverse verzadigde vetzuren op het risico van hart- en vaatziekten verschillend zijn. Het blijft van belang om het aandeel verzadigde vetzuren verder te verlagen tot maximaal tien energieprocent door verzadigde vetzuren te vervangen door onverzadigde”.